바삭한 오징어 김치전 아몬드가루 이용 다이어트 김치전 부치기

안녕하세요
어제는 식구들과 집에서 막걸리를 마시며
함께 먹을 김치전을 부쳐봤습니다.
 
제가 김치전을 부칠 때는 조금 다른 점이 있어요.
밀가루를 최대한 적게 쓰기 위해 다른 대체 가루를 섞어 사용한다는 것이랍니다.
다른 대체가루는 바로,
'아몬드 가루'입니다.
 
아몬드는 저탄고지의 대표 식품으로,
몸에 이로운 불포화지방 함량은 높고 탄수화물은 적어서 키토제닉 요리의 주재료로 사랑받고 있는 훌륭한 재료예요.
 
 
<아몬드 효능>
불포화지방산이 풍부하고 비타민E가 많아 강력한 항산화 역할을 합니다.
아몬드를 섭취하는 것은 항산화 역할을 하는 비타민E를 섭취할 수 있는 가장 손쉬운 방법이며
항산화 역할로 인해 피부비용과 노화예방에 도움이 됩니다. 또한 철분, 마그네슘, 칼슘도 풍부해 여러모로 사람에게 유익한 식품입니다.
 

728x90

---

그럼 밀가루를 일부 아몬드가루로 대체하여 만든 김치전의 모습은 어떠할지 함께 만들어 보겠습니다.
김치전에는 오징어나 해물이 들어가면 더욱 맛있지요.
저는 오징어를 넣은 오징어 김치전을 준비했어요.

 
 

<반죽 재료> 24cm 팬에 2장 분량

• 부침가루 또는 튀김가루 수북이 3숟가락
• 아몬드가루 수북히 3숟가락
• 신김치 적당량과 김치국물 3숟가락
• 계란 1개
• 마늘쫑 1대
• 오징어 1마리
• 현미유 넉넉히
• 물 1~2 숟가락

<만들기>
 
1. 밀가루와 아몬드 가루를 50% 비율로 섞어준다.

 
 

아몬드가루 사용한 오징어김치전 반죽

2. 오징어는 가늘게 채 썰고 마늘쫑은 잘게 송송 썬다
(마늘쫑은 옵션입니다. 없으면 빼도 되는데 저는 김치전에 알싸한 맛과 부족한 채소를 첨가하고 싶어
재료가 있으면 넣고 있어요)

 

3. 잘 익은 배추김치도 송송 썰고, 계란을 하나 볼에 추가하여 김치국물과 함께 반죽에 넣는다.

 
 

4.  모든 재료를 한 번에 잘 섞는다.
 
Tip/ 반죽 농도 맞추기
보통 부침가루와 물 일정량을 먼저 섞어 반죽을 만든 후 기타 재료를 넣는 경우가 많은데요
저는 모든 재료를 볼에 다 넣은 후 한 번에 반죽을 해서 묽기를  확인하고 그때 물이나 김치국물, 부침가루를 추가하는 편이에요.
김치의 익은 정도, 김치수분 량 등에 따라 반죽 묽기가 차이가 생기더라고요.


반죽이 잘 된 것 같아요.
밀가루 전을 할 때보다 아몬드가루를 섞었다면 살짝 질척한 느낌이 들도록 수분이 많은 게 좋아요.
아몬드가루 김치전은 잘 부서지기 때문에 반죽이 너무 되면 더 부서지고 빡빡할 수 있습니다.

아몬드가루를 이용한 오징어김치전 반죽

 

5. 팬에 현미유를 넉넉히 두르고 오징어김치전 반죽을 올려줍니다.
 
바삭하게 부치는 Tip/
1) 바삭하게 먹으려면 전은 얇게 부쳐야 해요.
처음부터 원하는 크기로 반죽을 넓게 피면 나중에 뒤집기가 어려우니
처음에는 원하는 크기의 2/3 크기 정도로만 반죽을 펴주고
아랫면이 바삭하게 잘 익혀지면 뒤집어서
숟가락으로 살살 눌러가며 전을 원하는 크기로 얇게 늘려줍니다.
 
2) 식용유를 넉넉히 둘러야 해요.
튀긴다는 생각으로 기름을 넉넉히 부으세요.
그래야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전을 먹을 수 있어요.
전은 식용유를 많이 사용하는 식품이니 이왕이면 건강에 이로운 식용유를 사용하세요.

기름이 싫어서 적게 넣는다면 오히려 반죽이 기름을 더 빨리 많이 흡수해서 계속 추가하게 되어 
오히려 기름을 생각보다 더 사용하게 되고 전도 바삭함과는 거리가 멀어지더라고요.
 

반응형

 

아몬드가루를 이용한 오징어김치전 부치기

 

고소하고 바삭한 아몬드가루로 오징어 김치전이 완성되었어요~
중간중간 빈 곳도 있고 모양은 찰지고 예쁘지 않지만 맛은 고소하고 담백합니다^^
 
 

고소하고 바삭한 아몬드가루 오징어 김치전 완성

 
 

<아몬드가루 50%로 만든 김치전의 특징>
 
# 맛은 밀가루 전보다 더 고소합니다.
# 쫀득한 김치전이 아니라 과자처럼 약간 바삭한 김치전이 만들어집니다.
   (이유: 전의 쫀득한 찰기는 밀가루에 포함된 글루텐 성분의 역할인데 아무래도 밀가루를 50%만 쓰고
   나머진 글루텐이 없는 아몬드가루를 사용했기 때문에  찰진 김치전이 되지는 않아요)
# 잘 부서질 수 있습니다.
# 밀가루를 주의해야 하는 분들(다이어트, 당뇨관리, 위장 장해 등)도 안심하고 드실 수 있습니다.

 
아몬드가루 100%로 요리하고 싶다면
그건 참아주세요~~
글루텐이 없는 아몬드가루 100%만으론 온전한 전을 만들기는 어려울 거예요.
건강을 위해 아몬드 가루 활용 전을 시도해 보신다면
30% 정도 대체하는 것부터 시작해 보는 것도 좋을 것 같네요.
익숙해지지 않으면, 마구 부서지려고 하는 전을 보면 스트레스를 받을지도 모르니까요^^
 
건강하고 행복한 휴일 보내시기 바랍니다.