추석이 2주 앞으로 다가왔어요.
성묘도 하고 오랜만에 부모, 형제, 사촌, 조카들이 모두 모이는 날. 저희도 명절때마다 형제 가족들이 한 자리에 모이는데요
식당을 예약해 외식을 하기도 하고
집에 모여 명절음식을 직접 해서 먹기도 합니다.
올해 추석 가족모임은 외식을 하기로 결정했고,
지난 설날에는 언니 집에 모여 식사를 했답니다.
형제들이 음식 1~2가지씩 만들어와서 먹기로 했고 저는 무엇을 할까 고민하다가 어릴 적 엄마가 많이 해주시던 소꼬리찜이 생각났어요. 갈비보다 부드럽고 힘들이지 않아도 살이 술술 발라지던 꿀맛 소꼬리찜이요~~~🐂
엄마가 옛날에 만들어주던 간장베이스의 갈비양념으로 달달한 꼬리찜도 맛있었지만, 지금 형제들이 모두 당뇨가 있으니 달달한 찜보다는 채소와 함께 먹을 수 있는 담백한 <부추 곁들임 소꼬리 수육>으로 준비하기로 했답니다. 명절때 모이면 가족들중 한두명 이상은 꼭 당뇨환자가 있는 경우가 많지요. 그들에게 달달한 갈비찜은 '가까이하기엔 너무 먼 당신'이잖아요? 당이 많은 갈비찜대신 기름기 쪽 뺀 소꼬리수육에 양념부추 듬뿍 얹어서 한 상 마련하면 당뇨 가족도 마구마구 많이 드실 수 있을 거예요!
그럼, 올해 설날에 제가 조리한 <부추 곁들임 소꼬리 수육찜> 조리과정 알려드릴게요. 돌아오는 추석 때 한번 만들어 보셔요~~~
[소꼬리 수육 재료]
• 소꼬리(알꼬리) 3kg (10인분)
• 무 1/3개, 양파 2개, 대파 3줄기, 통마늘 10개, 통후추 조금, 월계수잎 5장
[곁들임 재료]
• 부추 2단(500g), 양파 1개, 진간장 2컵, 물 반컵, 매실액 3숟가락, 알룰로스나 스테비아 반 숟가락(당뇨걱정없다면 설탕으로 대체 가능)
[총 조리시간]
• 4시간 이상~5시간
(조리시간을 줄이기 위해 하루 전날 자기 전 미리 알꼬리 핏물 빼주는 작업을 해 놓고 냉장고에 보관했다 다음날 조리하면 1시간 30분 내로 조리할 수 있어요)
[조리법]
• 찬물에 3시간 이상 담가 핏물 빼기(중간에 한번 갈아주기)
• 지방 추가 손질
알꼬리를 구입할 때 지방이나 근육등 손질이 된 것인지 확인하는 것이 좋아요. 손질 안된 꼬리를 구입하면 버려야 할 부분까지 무게에 포함되어 있기에 손질하고 나면 먹을 게 거의 없어 보이기 때문인데 저는 손질이 잘 된 제품이어서 별도 손질이 필요하지 않았지만 그래도 남아있는 지방을 가위로 조금 잘라내주었어요.
제가 구입한 제품이 꽤 알차고 괜찮았어서 구입 링크 남기니 혹시 필요하시면 참고하세요. 저도 여기저기 알아보는데 시간 소비를 많이 했어서 힘들었거든요.
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• 잡내를 잡아 줄 재료들!
대파, 무, 양파, 통마늘, 통후추와 월계수잎.
• 핏물 빼고 세척한 소꼬리와 잡냄새 제거를 위한 부재료를 모두 넣고 40분 정도 전기 압력밥솥에서 고온 압력찜으로 쪄줍니다. 전기 압력솥이 아닐 경우 가스나 인덕션에서도 화력과 양에 따라 다르지만 30분~40분 정도 강-중-약으로 조절해 가면서 끓여주면 됩니다.
• 부들부들하게 잘 익었어요
• 고기만 따로 건져 놓고 육수는 일부 별도 그릇에 담아 놓아요. 뿌려먹을 소스로 사용할 거예요~ 지방을 최대한 제거해야 기름기가 적은 육수를 사용할 수 있어요. 만일 기름기가 싫다면 육수대신 그냥 물로만 소스를 만드셔도 괜찮습니다~~
• 찜에 곁들여 먹을 부추는 잘 씻어 5cm 크기로 자르고 물기를 뺍니다.
• 따로 빼놓은 육수 반컵과 물 반컵(또는 물 한컵)에 위 간장 등 곁들임 양념 재료를 모두 섞어 양념장을 만들어요.
• 접시에 소꼬리찜을 둘러 담고 위에 부추를 듬뿍 올리고 위의 양념장 소스를 넉넉히 부어 소꼬리 수육을 완성합니다.
지난 설날 매생이 떡국과 함께 올린 가족 상차림입니다.
상 가운데 딱 올라가있는 부추곁들임소꼬리수육 두 접시 보이시나요?
형제들이 한두 가지씩 메뉴를 준비해 와서 상을 차리니 큰 부담도 없고 나름 풍족했던 것 같습니다^^
• 돌아올 추석명절에 어떤 음식을 할까 고민되세요?
• 명절때마다 매번 찜갈비가 질리셨나요?
• 당뇨환자도 마음껏 먹을 수 있는 찜갈비 대체 요리가 필요한가요?
그렇다면!
<부추 곁들임 소꼬리 수육찜> 어떠실까요~~~^^
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