안녕하세요 고모란이에요
어제 포스팅했던 열무물김치 보리국수의 양 조절 실패로 혈당이 높게 나와,
다음에는 메밀국수로 다시 포스팅하겠다고 말씀드렸어요.
마침 오늘도 날씨가 너~무 덥기에
시원하고 고소한 콩국수가 생각나 간단히 만들어봤습니다.
면은, 100% 메밀국수 면을 사용했고요
한살림생협에서 구입했습니다.
본 포스팅은 요리를 포스팅하기 위한 목적이 아니고
메밀국수와 혈당의 관계를 확인하기 위한 포스팅이라서, 요리 재료와 상세 과정은 생략할게요.
한살림 순 메밀국수는 메밀 함량이 100%에요.
메밀 외에는 어떠한 것도 첨가되지 않았기 때문에 메밀국수가 혈당에 어떤 영향을 미치는지 확인하기에 적합한 제품입니다.
일반 식당이나 슈퍼에서 판매하는 메밀국수는 메밀 면의 식감을 위해 밀가루, 전분 등이 주 재료이고 메밀은 10~15% 정도만 함유되어 있는 것이 많으니, 메밀 함량을 꼭 확인하고 구입하시는 것이 좋아요~
100% 메밀면이라 국수가 거무스름한데 보기만 해도 건강해지는 것 같아요~
메밀의 성분과 GI지수
메밀은요,
탄수화물이 75%, 단백질 11.5% 그리고 지질과 무기질, 비타민 등이 함유되어 있어 양질의 단백질과 필수 아미노산을 골고루 가지고 있는 아주 좋은 음식이에요.
메밀국수의 GI지수는 54로 알려져 있습니다.
55 이하를 낮다고 보고 70 이상을 높다고 보기 때문에 메밀국수는 애매하긴 하지만 낮은 편이라고 봅니다.
동의보감에서 메밀은 습기와 열기를 없애주고 소화가 잘 되게 하여 1년 쌓인 체기도 내려주는 효과가 있다고 기록하고 있으니 우리나라에서 여름에 메밀국수를 즐겨 먹는 것은 다 이유가 있는 것 같아요.
오늘 먹을 메밀국수의 양은 탄수화물 45g 정도로
어제 포스팅에서 제가 보리가 혈당에 좋다는 단순한 생각에 중량을 생각하지 않고 보리국수 120g 정도의 양을 먹었다가 혈당 조절에 실패했잖아요? 탄수화물 양으로는 95g 정도 되는 양이었어요.
▼ 보리국수 혈당 체크를 보고 싶다면
2022.07.02 - [Review/혈당체크 리뷰] - 열무물김치 [보리국수] 한그릇/ 혈당체크 후기
열무물김치 [보리국수] 한그릇/ 혈당체크 후기
당뇨에 이로운 곡식 '보리' ; 보리국수도 괜찮을까 안녕하세요 고모란이에요~ 오늘은 얼마 전 만들어 먹은 시원한 열무물김치 국수에 대해 리뷰해 봅니다. 면은 당뇨가 있는 저 때문에 일반 흰
moranipigi.tistory.com
오늘은 60g 정도의 메밀국수를 삶았습니다.
위 영양정보에 보면 국수 100g 당 탄수화물이 72g 정도니까 국수 60g 이면 약 45g의 탄수화물을 먹게 되는 것이에요.
제 경험적으로, 1회에 50g 정도의 탄수화물을 섭취했을 때 혈당이 괜찮았습니다.
위 오른쪽 사진이 삶아서 냉면그릇에 담은 모습이에요. 여성들이 먹기에 적지는 않은 양인데 배부르게 먹을 수 있는 양도 아니에요. 그래도 이렇게 시원한 콩국수를 먹을 수 있다는 것만으로도 얼마나 행복한지요^^
콩국물은 너무 더워서 집에서 만들지 못하고
국산콩으로 만들어져 있는 콩국물을 이용했습니다.
고명으로 오이와 잘 익은 완숙토마토와 삶은 계란을 넉넉히 넣어,
메밀 콩국수를 뚝딱 완성했습니다~~
당뇨관리를 하신다면 콩국수에 채소와 계란 고명을 넉넉히 넣어주시는 게 좋아요,
콩국수만으로도 식물성 단백질이 풍부한 음식이지만, 식이섬유와 동물성 단백질을 오이와 토마토, 삶은 계란이 더욱더 건강하게 채워줍니다^^
깨소금으로 마무리하고 채소와 계란부터 먹기 시작했는데요
100% 메밀면의 식감은 푸석 감 없이 탄력이 살아있고 씹을 때마다 구수한 메밀향이 느껴지는 것이 아주 좋았습니다.
자 그럼, 혈당 측정 결과를 볼까요?
메밀면 콩국수 섭취 후 혈당 측정
브라보~~~ 만세~~
식전 126부터 시작해서 식후 2시간까지 159 - 151 -145로 마감했네요.
당뇨인의 경우 식후 180미만으로 관리하라고 하는데
고혈당도 없고 혈당의 오르내림이 완만합니다. 위험한 혈당 스파이크가 없었어요~
식후에 특별히 운동을 하지는 않았고, 설거지하고 일상생활을 했을 뿐인데 저 정도의 수치면 거의 혈당을 올리지 않았다고 봅니다~
자 그래서,
오늘의 결론을 말씀드릴게요
메밀국수에 대한 오늘의 결론
1. 메밀국수는 GI지수가 낮은 편이라 혈당관리에 좋아요.
다만, 메밀 함량이 100%에 가까운 것이라야 해요.
일반 음식점에서 100% 메밀국수를 사용하는 경우는 거의 없다고 봐야 해요
귀찮더라도 100% 메밀면을 구입해 직접 만들어 먹어요.
2. GI지수가 낮더라도 많은 양을 먹으면 당연히 혈당이 높아질 거예요.
배부르게 먹으려는 욕심은 버리시고 소량을 드세요. 일반 양의 반 정도 드시면 돼요.
3. 고명을 듬뿍 넣고 고명부터 천천히 드세요.
참고로, 저는 오늘 메밀면으로 콩국수를 먹었는데요
메밀면 자체는 혈당에 유익하지만 만일 국물이 콩국물이 아니고,
일반적으로 여름에 많이 드시는 달달한 국물에 말아먹는 메밀소바를 드신다면
국물의 영향으로 혈당을 많이 올릴 거예요.
그래서..
더위 타실 때 달달한 메밀국수 말고
"콩국물에 말아서 드시는 메밀국수"를 선택해보세요.
분명 맛도, 영양도, 혈당관리에도 이로운 만족스러운 식사가 되실 거예요^^
이상 오늘은 성공적인 메밀면 콩국수 후기를 마치겠습니다.
다음 주 한주도 더위 잘 이겨내시고 건강하시길 바랍니다^^
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